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美术师用Beckham脚上领取的细菌做出了一块奶酪,

北京时间7月1日《马卡报》消息,有艺术家用从贝克汉姆脚上提取的细菌做了一块奶酪,并在博物馆展出。

近日,位于伦敦的维多利亚与艾伯特博物馆展出了一份颇为特殊的“食物”,那便是一块用贝克汉姆脚上的细菌所制成的奶酪。

念书时,同一个爱吃奶酪的法国人合租公寓。此君是个热心肠,买到新品种的奶酪,一定要在公共厨房放上几块,与大家分享。而且他尤爱重口味奶酪,一次他把大半块布满墨绿色斑点的蓝纹芝士放在餐桌中央,然后坐在一旁,笑眯眯地招呼我来尝鲜。

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88必发官网唯一官网 2图片来源:马卡报

我尚未走近,一股子两天没洗的臭袜子味已悠悠的从餐桌上飘来。被他整蛊过好几次的我,也笑眯眯地转身拿出家中邮寄来的豆腐乳,超市买的榴莲一并放到厨房。

图片来自INS

这一展览的主题为“比盘子还大的食物”,参观者能够看到从贝克汉姆等5位名人足部死皮中提取出的细菌所制作出来的奶酪,并且还能闻到奶酪的味道。

三物放置一起时,好像解锁了某个组合技,妖气冲云霄,简直像公寓藏尸案现场……

伦敦维多利亚和阿尔伯特博物馆近日展出了多块用名人身上细菌做成的奶酪,其中包括一块贝克汉姆的奶酪。

最初提出这一创意的两位艺术家表示,她们希望用这样的展览品去挑战公众对细菌这一事物的认知,并告诉大家,细菌不全都是有害的。

奶酪其实味道不错,尤其配瓶气泡酒,在熬夜看球的日子里,十分抚人。只是气味太感人,总让我有种啃臭鞋垫的感觉。

博物馆这次一共展出了5块奶酪,主题是“食物:比盘子更大”,游客可以去闻这五块用名人死皮上的细菌做成的特殊奶酪。

一位名叫凯瑟琳的奶酪制造商也对此表示了认可,她说道:“在当今这个社会和科技飞速发展的时代,我们的生态也面临着严峻的挑战,我们需要思考的不仅是在未来能够吃什么,还需要知道我们想要的是一个怎样的未来”。

我在想,为什么某些奶酪的味道和脚臭味如此相似呢?

制作奶酪的两名艺术家叫克里斯蒂娜和托拉斯,他们希望借此“挑战公众对细菌的文化观念”,告诉他们细菌并不都是有害的。

先瞅瞅脚臭是怎么来。

首先人的脚底板汗腺非常丰富,比前额和和后背这些看起来爱出汗的地方多出三倍,可以想像我们的脚是多爱出汗了吧。虽然汗液是没有臭味的,但是它给脚皮上的细菌提供了温暖潮湿的环境,还有脚上的死皮和油脂作为细菌的食物,这简直是细菌的伊甸园,它们非常愉快的繁殖着。

其中有一种细菌叫短杆菌,它可以分解死皮上的蛋白质变为氨基酸,然后将其中的蛋氨酸转变为甲硫醇(methanethiol),这是一种会散发腐臭味和硫磺味的气体。

另一种细菌叫表面葡萄球菌,它可以把氨基酸转变为异戊酸(Isovaleric acid),它有酸腐的味道。

还有一种生活在皮肤深处的汗腺,毛囊里的细菌叫丙酸杆菌,它会把氨基酸转变为带有刺激性气味的丙酸(propionic acid)。

三种酸爽合起来,WOW。而这三种细菌都可以在奶酪中找到。

它们是怎么进入奶酪的?这得从奶酪的制作流程讲起。

如果牛奶变质,会成豆腐块状,这是因为牛奶中的细菌会产酸,蛋白质遇酸凝固。奶酪制作也用到这个原理,首先牛奶要消毒,然后放入乳酸菌,待其发酵后,牛奶变酸成块。这时加入凝乳酶可以加快凝结过程,凝固后排除剩余的液体即乳清,经过压榨去除多余的水份,这时候已经可以称为奶酪了,不过那种硬奶酪还需要放在低温,潮湿的环境静置几个月,这一步称为成熟。

在这期间奶酪内部会发生极复杂的化学变化和物理变化,比如奶酪中的空洞就是发酵产生的二氧化碳造成的。很多独特的口味亦在这一步被固定下来,比如蓝纹奶酪会在最后成熟的这步加些青霉菌,它可以加速蛋白质和脂肪分解,和提供特别的风味。

还有一些被称作半硬质水洗奶酪,在成熟这步会用盐水或者红酒不断冲洗奶酪表面,最后成型的味道会非常浓烈,像氨气一样。

短杆菌和表面葡萄菌还有丙酸杆菌,可能就是开始加入的发酵菌,也可能是开始消毒未完全残留,或者在奶酪制作过程中人为添加的。

那奶酪里这么多细菌真的大丈夫吗?

只要是保质期内,并且按规定保存的奶酪就没问题,因为不是所有的细菌都是病原菌,有很多种细菌是和人体共存的,奶酪上发酵的细菌都是人类精心挑选过的,不会产生毒素,而且在生产奶酪时的酸度,盐度,湿度,温度等等都严重偏离产生毒素的条件。比如上面提到的蓝纹奶酪,添加的青霉菌天然就能杀菌,抑制病原菌生长。

奶酪的味道很是神秘主义,很多口味是在巧合和意外中发现的,谁也说不上是为什么,因为这里的物质实在太多,太杂,鬼知道里面发生什么反应。

但还真有科学家在研究奶酪,来自挪威的Sissel Tolaas 成功的从贝克汉姆穿过的球鞋上提取了导致脚臭的细菌。

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这位研究气味的专家,把小贝脚上的细菌作为发酵菌,制成散发着贝克汉姆脚臭味的奶酪,然后在伦敦奥运会上分给贵宾们品尝……呃,受不受欢迎不晓得,但若我的那位室友也在现场,必然是爱不释“脚”啊。

想想蛮神奇,也许每一个人身上都独有一种细菌,散发着属于我们独一无二的味道,把它制成奶酪,送给别人,会让人一下子记住你——这不就是大家渴望的个性和存在感吗。以后商务活动可能不在交换名片了,而是品尝对方的奶酪,如果恰巧是喜欢的味道,生意就做成了。

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